Mojo Rojo ou Piquant
Ingrédients: 1 tête d'ail, 2 piments rouges, 1 cuillère de cumin en grain, 1 petite cuillère de paprika doux, 4 cuillères de vinaigre, 15 cuillères d'huile d'olive et gros sel au goût. Préparation : 1. Dans un mortier, piler l'ail pelé, le cumin, les piments bien lavés et le gros sel jusqu'à former une pâte douce. 2. Ajoutez le paprika doux et l'huile et le vinaigre très lentement jusqu'à former une pâte épaisse. 3. Cette pâte peut s'alléger avec une petite tasse d'eau. Cette sauce peut se conserver dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois.
On peut faire un mojo rouge plus doux si l'on emploie des poivrons au lieu des piments.